2018-11-01から1ヶ月間の記事一覧

立塩(立て塩)

料理で下ごしらえをするときに用いる塩水、あるいはその塩水を使う行程を指す言葉。海水程度の塩分濃度で魚介類の下洗いを行ったり、食材を浸して塩味を満遍なく且つやさしく馴染ませるなどといった使われ方が一般的である。